TECNOLOGÍAS DE LOS PRODUCTOS ÍCTICOS.

Fechas: 5 y 6 de abril

Carga horaria: 15 horas

Objetivo

Ofrecer conocimientos sobre las tecnologías de conservación y transformación de los productos icticos, relativos sea a los aspectos tecnológicos sea a la influencia sobre las características de calidad de los productos conservados y transformados.

El participantes podrá tener una visión global sobre le sector hiticos desde la producción hasta el consumo en Argentina y  de individualizar los parámetro de calidad de los productos hiticos conservados y transformados

Destinatarios

Profesionales, empresarios y técnicos que cotidianamente deben resolver problemáticas relacionadas a la captura y procesamiento de productos ícticos.

Todos los profesionales que están relacionados o, quieran relacionarse, con el sector de las productos ícticos.

Programa

Consumo de pescado en relación al crecimiento de la población

Producción mundial total (Pesca y Acuicultura). Producción por acuicultura en argentina. 

Sistema simplificado de acuicultura. Centro Nacional de Desarrollo Acuícola CENADAC

Las industrias de la pesca en argentina. Recursos y actividad pesquera. La captura.

Principales especies capturadas. Clasificación de los recursos según el grado de  explotación.Merluza común. Merluza austral. Merluza negra.

Pesquería de Cefalópodos. Calamar. Pesquería de Especies Costeras. Pesquería de Especies

Pelágicas. Pesquería de Langostino

Actividad industrial. Desarrollo de la Pesca en Argentina.

Proceso de conservas de pescado. Normas Codex. Planta de fileteado

Características del mercado interno. Exportación de productos congelados.

Harina de pescado. Aceite de pescado refinado y desodorizado.

Desmenuzado de pescado. Definición. Tecnología.Productos texturizados por congelación

Surimi congelado. Especies patagónicas. Procesamiento. Tipos. Control de calidad.

Panorama de los productos pesqueros. El desafío de las nuevas tecnologías.

Desarrollo de productos pesqueros en Argentina. Experiencias desde el INIDEP

Presentación caso industria Pesquera

Docentes

Dra. Laura Luchini: Lic en Ciencia Biológicas.

Doctora en Oceanografia de la Universidad de luminy Francia. Directora de Acuicultura, Ministerio de Agricultura Ganaderia y Pesca Argentina.

Emilio Manca: Investigador para el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP).

Jefe del programa: Desarrollo de productos, procesos y transferencias de tecnología.

Autor de: “Procesamiento y comercialización de la anchoíta (Engraulis anchoita) del Mar Argentino”

Directivo de una industria pesquera del país.

Presentación del caso de una de la principales  industria Pesquera  del pais

Lugar: Facultad de Agronomía – UBA

Pabellón de Bioquímica, Planta Alta, Aula 5

Costo del curso: $2.300

Informes e Inscripción: de lunes a viernes de 9 a 16hs.

Tel: (011) 4524-4015

Mail: promocion@uniparmafauba.com.ar